Bolillo (receta para 8 bolillos de pan)

Procedimiento:

Levadura Pre fermentada:

En una jarra con tapa, mezcla la harina, agua y la levadura con un batidor de mano o un tenedor. Asegúrese que no quede restos de harina seca en la parte abajo del envase ni grumos.

Cubra el envase  y déjelo a temperatura ambiente ( de 70°Fa 80°F ideal) por un mínimo de 12 horas. Estará cremosa, burbujienta y habrá doblado su tamaño.

Masa

En un envase grande, añada 325 gr (1-1/3C) de agua y la mezcla de levadura pre fermentada. Mezclar hasta que hasta que la levadura pre fermentada se disuelva. Luego, añade las harinas y la levadura instantánea al envase y mézclalo hasta que no haya harina seca en el fondo del envase. Deja reposar por 20 minutos.

Añade sal hasta regándola por encima de la masa junto con lo que quede del agua y aprieta hasta que se incorpore. Transfierelo a un envase limpio  y deja la masa reposar para que se fermente, taparla con un paño de tela y dejarla a temperatura ambiente por 30 minutos. Después de los 30 minutos, estira la masa, levantándola de un lado y dejándola caer en ella misma varias veces. Cubre el envase con papel plástico de envolver y llévalo al refrigerador por 12 horas.

Una vez la masa se haya fermentado en el refrigerador, espolvorea tu area de trabajo y echa la masa. Dividela en 8 dedazos de 120grs cada uno ( como del tamaño de un limón) y suavemente forma un pequeña bola ovalada. Déjalas descansar por 5 minutos.

Para hacer el bolillo, vira la bola ovalada en forma horizontal frente a ti. Estira la masita y por el borde ve creando con tus dedos un pequeño doblés con firmeza hasta ir formando un bolillo. Usando tu palma de la mano dale vuelta al hasta crear un bolillo puntiagudo.

Prepara tu paño de lino y espolvorea lo con un poco de harina de trigo y coloca el bolillo. Cierre hacia abajo y quedarán dos por línea. Levanta un poco el lino para crear una división entre cada hilera. Espolvorea levemente el tope de los bolillos y déjalos reposar  a temperatura ambiente por 2 horas. Pasada la 1era hora prende el horno a 500°F .

Transfiere los bolillos a una bandeja  perforada no adhesiva de hornear y corta una linea por el centro con una cuchilla (lame) de 1/4” de profundidad.

Usando una botella de spray, rocea los bolillos con agua y coloca la bandeja en el horno. Añade un pequeño sartén con hielo y agua abajo de la bandeja perforada para crear un poco de vapor.
Luego de poner todo, bajar el horno a 465°F. Calienta por 20 minutos o hasta que esté dorado. Dejalos enfriar por 15 minutos antes de comer.