Arroz con Dulce de Esperanza Pérez Brun

Description

1. Poner 3 lb de arroz grano mediano sello rojo en agua el día antes. También poner 4 oz de almendras en agua el día antes. Al siguiente día, lavar el arroz y verificar que el grano parta. A las almendras, quitar la cáscara y machacar en el pilón hasta que estén bien partidas. Si las almendras no tienen cáscara, moler en el pilón hasta que están bien picaditas. Media hora antes de empezar la receta, poner las pasas (~4 cajitas) y ciruelas (4 oz) en 2 tazas de agua.

2. En una ollita, echar 1 litro (4.2 tazas ó 33.8 oz) de agua, 1 cdta de canela en polvo, 4 pedazos de canela en raja, 1 cdta de extracto de almendras, 2 cajitas pequeñas de pasas y unas cuantas ciruelas.

3. Medir 1 cdta de clavos y 1 cdta de anís de estrella y semi machacar juntos en el pilón. Machacar a parte el jengibre luego de haberlo pelado y añadir en la ollita. Hervir. Este proceso se hará 2 veces, al principio de la preparación del arroz y luego cuando el grano esté ablandado y haya que añadir agua. Una vez haya hervido los contenidos de la ollita pequeña, colar lo obtenido y echar el filtrado a la olla grande.

4. Partir pulpa de 2 cocos en pedazos y meter en licuadora. Añadir agua de coco y licuar. Echar la mezcla en un pañuelo y exprimir. El líquido obtenido debe ser alrededor de 8 tazas. Esto se añadirá a la mezcla de la olla grande.

5. En una olla grande, echar 1 litro de agua (4.2 tazas ó 33.8 oz), 2 tazas de leche de vaca, 1 lata de leche evaporada, 1/2 barra de mantequilla y 1 cda de sal. Hervir líquido obtenido de la ollita pequeña en med-high.

6. Añadir arroz y mover hasta que ablande (18 mins). Una vez ablande el arroz, añadir las 4 libras de azúcar poco a poco (1 taza a la vez). Si se compra azúcar negra don goyo se le echan las 4 lbs de la negra, pero si es muy negra se puede mezclar con la blanca. Seguir moviendo la mezcla hasta que se seque. Se puede echar 2 cdas de galleta molida para ayudar a secar la mezcla. Añadir la leche de coco mientras ablande el arroz y si es necesario más agua. Añadir las pasas y ciruelas.

7. A parte, muela 8 galletas de soda en el pilón hasta polvorizar. Riegue lo obtenido en el fondo de los platos donde va a echar el arroz con dulce. La receta da para 13 platos plásticos de 9” si se echan 5 cucharones por plato.

8. Luego de remover el arroz del fuego, añadir 1 oz anís y 2 oz de brandy y mezclar bien.

9. Una vez haya servido el arroz con dulce en los platos, echar un poco de galleta de soda en polvo por encima. Refrigerar platos una vez se hayan aclimatado a temperatura ambiente.