Gandules Frescos Guisados con Bolitas de Plátano

Description

Raciones: 4-6

Procedimiento:

1. Ponga los gandules en una superficie plana y saque cualquier materia extraña o granos dañados.
   1. Nota: puede utilizar una lata de 16 onzas de gandules hervidor y 3/4 tazas de agua o caldo de pollo. Enjuague y escurra los gandules de lata antes de añadir.
2. Remoje por un mínimo de 10 minutos en 3 tazas de agua sazonadas con la 1 1/2 cucharaditas de sal para eliminar cualquier amargor. Enjuague y escurra.
3. Ponga los gandules en 2 tazas de agua o caldo de pollo, traiga a un hervor, y cueza por 10 minutos, eliminando la espuma que sube a la superficie.
4. Tape la cacerola, reduzca a fuego bajo y cueza hasta que estén tiernos (~30-40 minutos). Empiece a probar si están cocidos luego de los primeros 15 minutos, pues el tiempo de cocción varía con su calidad y frescura. Pruebe si están tiernos apretando uno entre dos dedos. No sobrecueza. Resérvelos en 3/4 taza del agua o caldo de pollo/
5. Rayar los plátanos o guineos en un guayo. Adobe con sazón Goya a gusto y forme albóndigas de 1-1 1/2″ de diámetro y reserve.
6. En una cacerola grande cueza el jamón en el aceite de achiote a fuego medianamente bajo por 3-4 minutos.
7. En un procesador de alimentos, mezcle la cebolla, los pimientos, tomate, y ajos.
8. Añada la mezcla a la cacerola y cueza por 5 minutos.
9. Agregue la salsa de tomate, el orégano, la sal y el azúcar. Cueza por 5 minutos adicionales.
10. Añada los gandules y las 3/4 taza de líquido reservado, y 1 taza de agua o caldo de pollo.
11. Agregue las bolas de plátano o guineo e hierva por ~1 hora, hasta que las bolitas estén cocidas. Añadir 2 tazas totales de agua o caldo de pollo durante la hora de cocción. Añadir 1/2 taza a la vez.
12. Reduzca el fuego a bajo y cueza ligeramente destapados hasta que la salsa espese a gusto. ni muy aguada, ni muy espesa. Ajustar la consistencia con agua según sea necesario.
13. Añada cilantro picadito a gusto.