Pan de Manteca de Jay

Description

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de horneas: 18 minutos

Procedimiento

1. Engrasa un bowl grande.
2. En un envase pequeno disuelve la levadura y azúcar en 1/4 de agua tibia (110 grados F). Coloca el bowl en un lugar tibio hasta que empiece a crear un foam y que doble el volumen, alrededor de 10 minutos. Si no pasa esto, tienes una levadura, mala.
3. Mientras tanto, mide 1/4 de taza de manteca, colócala en una taza de Pyrex, colócala en un microondas por 90 seg o hasta que derrita.
4. Coloca la mezcla de azúcar, levadura y agua en el bowl de la mezcladora, anade el resto del agua tibia y la sal, usando el “dough hook” mezclar todo en velocidad baja.
5. Mide 2 taza de harina de todo uso y 2 de harina de pan. Ahora lo mas importante, ahora en un bowl aparte cierne las 2 harinas. La harina cernida tiene mas volumen que la no cernida, así que usaras aproximadamente 3- 1/4 de taza de harina cernida en los siguientes pasos.
6. Gradualmente anade la harina al bowl de la mezcladora, un poco cada vez, para que los ingredientes húmedos estén mezclando constantemente, al mismo tiempo vas añadiendo la harina, gradualmente anade la manteca derretida, continua añadiendo otro poco de harina y otro de manteca hasta que toda la manteca se anada.
7. Continua añadiendo mas harina, POCO A POCO hasta que hagas un “dough” suave y despegable. Trata de añadir harina suficiente hasta que el “dough” sea elástico, hasta que  el “dough hook” se  limpie y los lados de bowl también. Demasiada harina hará tu masa densa. Usa aproximadamente 3 1/4 taza, guarda el sobrante para pasarlo en el rolo.
8. Deja que la mezcladora hacer su trabajo, colócala en velocidad baja por 3 a 4 minutos, no mas. Tu masa estara pegajosa en este punto. Si no tienes una mezcladora con un ‘dough hook”puedes tirar un poco de harina en el counter y amasarlo como por 10 minutos. Coloca la masa en el bowl pre engrasado.
9. Gira la masa para que se llene de aceite por todos lados. Cubre el bowl con un pano. Pre calentar el horno a 160 grados F y luego apágalo, esto para crea el ambiente perfecto para que el pan crezca. Deja el pan crecer por 45 minutos a 1 hora.
10. Deja caer la masa en una superficie previamente polvoreada de harina. Echa harina polvoreada encima y pasale el rolo y crea una masa que mida  como 20″ de largo por 12″ de ancho. Polvorea harina.
11. Enrolla la masa como un cilindro largo y dobla un poco las esquinas. Engrasa la bandeja y polvorea un poco de harina de maíz en ella. Coloca las masa en la bandeja y polvorea encima un poco harina y harina de maíz y colocale un a toalla caliente encima cubriéndolo para que no seque el pan. Colócala en un lugar que se mantenga caliente, mojando la toalla con agua caliente. Esto se hizo por 45 minutos a 1 hora , el pan crecerá 2 veces su tamaño. Pre calienta el horno por 450 grados y coloca un a bandeja con agua en la parte abajo de la parrilla. Usa una cuchilla filosa para cortar la parte de arriba del pan  dejando 2 pulgadas en cada final sin cortar. Pinta con una brocha con agua la parte arriba del pan. después 5 minutos de horneado, pinta otra vez con y clara de huevo y un poco de agua. Hornea el pan hasta que este levemente marrón  y tostado. serán como 12 a 18 minutos en total.