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Gazpacho Puertorriqueño de Ma
Ingredientes:
- 5 lb. papas amarillas, Yukon
- 2 cebollas blancas, grandes, en rebanadas
- 1-2 tazas aceite de oliva (Betis)
- 1/4 taza vinagre de manzana (apple cider vinegar)
- 4 lb. bacalao marca Panamei (“salted cod”)
- 15 aceitunas
- 5 hojas de Laurel
- 8 huevos hervidos, cortados en cuadritos
- Black pepper
- Muuuuucho aguacate, picadito (4)
Description
- Lavar bien el bacalao y hervirlo para que suelte la sal. Cambiar el agua 2+ veces para que no quede salao.
- En una olla a parte, poner a hervir las papas hasta que ablanden.
- Poner a hervir los huevos.
- Echar en un sartén grande las cebollas, hojas de laurel, la pimienta, el aceite Betis, el vinagre y aceitunas. Dejar que la cebolla se hablande (se amortigüe) y echarle adobo Badia.
- Cuando hiervan las papas, picarlas en pedazos de 1/2″ cuadrados.
Picar los huevos duros a la mitad y luego en pedazos de 1/4″.
- Picar los aguacates en pedazos de 1/2″.
- Mezclar los huevos, la papa y el aguacate. Luego echarle adobo Badia.
- Echarle a la mezcla de ítem 6 las cebollas ya blandas con el aceite, vinagre, etc. Mezclar bien y probar si está bueno de sal.
- Refrigerar
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